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        为啤酒厂选择合适的秤

        在啤酒方面,消费者变得越来越挑剔。爱好者和小型啤酒厂正在崛起,精酿啤酒的销量也在上升。市场正在趋于饱和,甚至大品牌也会收购较小的精酿啤酒厂以参与其中。由于这些因素,重要的是要创建优质配方并有效地扩大生产规模以进入市场。秤用于啤酒酿造的各个阶段,它们是成功生产的关键组成部分。在这篇文章中,我们将解释如何使用秤来制作啤酒,以及您应该为您的操作选择哪些秤。

        为什么在酿造啤酒时使用秤?

        使用秤的原因有很多,无论是小型啤酒厂还是国际品牌。一致性是首要的。如果您制作了一种具有特殊口味的啤酒,您需要确保您可以在每一瓶中重现这种口味。如果成分没有正确测量,味道可能会令人不快,并且酒精含量(通常称为体积酒精或 ABV)可能会发生变化。

        特定数量甚至可以让不熟悉配方的新员工轻松地重新创建产品。也可以更轻松地调整公式。重量量也使记录更容易。食谱应始终记下酿造过程中使用的确切数量。这有助于确保良好的批次被复制,它还可以让酿酒商找出配方不起作用的原因。

        通过确保以正确的比例使用适量的成分,测量成分还可以帮助减少浪费。对于家庭和小型啤酒厂来说,为第一批添加适量的酵母可能特别棘手,因此精度非常重要。即使是小批量也可能被不精确的食谱所破坏,这会将所有的原料、时间、金钱和精力都付诸东流。

        根据您选择的方法,秤也可以在碳酸化过程中提供帮助。碳酸化可以通过两种方式添加到啤酒中:自然碳酸化或强制碳酸化。啤酒发酵过程中的自然碳酸化结果;当酵母消化糖时,酒精和二氧化碳是副产品。这意味着酿酒商必须仔细测量糖和酵母,以产生适量的碳酸。

        强制碳酸化是将啤酒(发酵后)放入容器中并直接用二氧化碳泵送。如今,这是首选方法,特别是对于大批量。

        碳酸化一批所需的时间更少,强制碳酸化可以让啤酒放置更长时间,但天然碳酸化啤酒更顺滑,被认为更美味。最后,它归结为个人喜好和设备可用性。

        在装瓶和灌装罐头或小桶时也使用秤。在发酵之前,麦汁(未发酵的啤酒)是通过将这些成分一起煮沸制成的。因为有些水会沸腾,所以在发酵过程中根据需要添加更多的水很重要。监测小桶的重量可以帮助酿酒商确保始终有足够的水,并且啤酒不会失去碳酸化。

        瓶子的重量(及其厚度)也有助于确保碳酸化与温度和搅拌相结合时不会产生太大的压力,这可能会破坏玻璃瓶。

        酿造啤酒的水分分析

        大型啤酒厂使用水分测定仪对啤酒花、麦芽和大麦等原料进行质量检查,特别是防止储存过程中的真菌污染和质量下降。酿造过程后还会检查谷物以减少浪费。

        大量购买谷物时,水分分析也很有用,因为水分含量会影响谷物的重量,从而使其更贵。购买前检查谷物可确保啤酒厂不会为水重支付更多的钱。

        为什么要按重量而不是按体积来衡量?

        由于啤酒是液体,因此使用体积似乎更直观。但是,按体积测量不如按质量测量准确。成分的形状可以决定杯子的容量,而密度和温度会影响液体的体积。啤酒经历了许多可能影响体积的过程,包括煮沸、发酵和碳酸化。质量不必考虑这些因素。这种额外的精度可以改善啤酒的味道,并帮助酿酒商将他们的配方调整到完美。

        即使是小型天平也可以测量更广泛的范围。带上你常用的量杯和勺子,你经常需要多件物品来测量各种成分。使用秤,您可以简单地将配料放入容器中(当然是去皮的)并装满,直到您拥有合适的重量。

        酿造需要什么样的规模?

        首先,您必须确定您的生产水平以及您需要的体重范围。如果啤酒厂专注于季节性风味或口味实验,它们的重量将比专注于单一产品的啤酒厂更小。

        根据您的操作规模,您很可能需要不止一个秤。通常,微型或家庭啤酒厂使用紧凑型或精密电子天平来测量啤酒花、香料、酵母和其他精细物品等成分,以及用于批次、小桶、大规模生产和装瓶的台秤或地面秤。一些啤酒厂也有秤来检查谷物交付和酵母边缘。较大的啤酒厂通常具有用于较大批量和运输的平台秤,并且可以购买更昂贵的分析天平,其中包括可以节省时间的更多功能。

        对于大量的运输和接收,托盘汽车衡或托盘称重梁提供了可操作性和重型称重能力。

        要记住的一些功能

        皮重键非常重要,尤其是对精细香料而言。您不希望个别成分压倒其他一切的味道,因为包括接受者的重量。去皮瓶或小桶也可以确保它们被正确填充。谷物通常是装在袋子里运送或储存的,因此检查这一点也很重要。一些秤允许用户设置预设皮重,这对于经常使用相同容器的啤酒厂来说非常方便。如果您最终使用带有预设皮重选项的秤,建议标准化桶尺寸以简化操作。

        不要忘记,去皮重仍然计入秤的容量。在称重物体(如小桶)时,您需要确保秤能够承受容器的重量和填充容器的材料。

        使用声音警报或明亮的 LED 进行检重可以使装瓶、装桶和运输任务更快、更容易。支票计数可用于包含多个罐头或瓶子的包装。

        百分比称量对于缩放配方非常有帮助;它避免了手动计算,可用于配料比例。

        一些精密电子天平提供配方功能,允许为具有许多不同配方的啤酒厂存储具有不同成分的多个配方。

        IP 等级高于 66 的冲洗秤可能很有用,因为它们非常容易清洗并且可以承受频繁的溢出。至少,考虑使用不锈钢锅。维持啤酒厂需要严格的卫生规程,尤其是因为使用了糖和酵母等成分。

        虽然比重和密度对于确定有多少糖转化为酒精很重要,但大多数酿酒商使用比重计或其他专为此类测试而设计的设备,而不是精密天平。然而,精密天平仍用于校准比重计,您应该经常校准您的天平,以验证发酵过程是否正确进行。比重的公式是SG = 质量 (g) / 体积 (ml)。如果您手头没有比重计,您也可以使用带有精密天平的密度套件。

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